【特点】

　　素食者　缺荤可以，缺蛋奶豆不行

【健康建议】

范志红指出做到四个方面的注意能改善素食者维生素缺乏的现象。

一、重视奶、蛋、豆制品

广义素食者需要从蛋奶类中获得钙质、蛋白质、B族维生素和维生素A、D；严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。

二、选择营养价值高的蔬菜

绿叶蔬菜富含铁、钙、叶酸、维生素B2，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等，在饮食结构中要尽量选择这类蔬菜，不要只吃黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”。

三、从菌类及发酵食品中补充维生素B12

四、增加室外活动补充维D

维生素D只存在于肝脏、鱼类、蛋黄和乳脂肪当中。严格素食者必须经常照射阳光，靠紫外线作用于皮下组织的7-脱氢胆固醇，人体自行合成维生素D。

五、适时补充复合营养素

在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。我国营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题