现代人的生活条件逐渐上升，对身体健康的重视也愈发提高。古有“病从口入”之说，因此食物成为了重要的一个注意点，但你可知食物细菌性中毒疾病的发生仍是逐年增加，而其中大部分的罪魁祸首竟是它-------沙门氏菌

沙门氏菌的基本介绍

沙门氏菌属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌，是一种常见的食源性致病菌。鉴定的传统方法主要是根据形态学特征、培养特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌体特征等，目前已发现1800种以上。各种类型沙门氏菌引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称为沙门氏菌病。沙门氏菌病除可感染人外，还可感染很多动物包括哺乳类、鸟、爬行类、鱼、两栖类及昆虫，是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一，人畜感染后可呈无症状带菌状态，也可表现为有临床症状的致死疾，它可能加重病态或死亡率，或者降低动物的繁殖生产力。

沙门氏菌的影响

沙门氏菌是常见的肠道致病菌，据国家卫计委食物中毒数据统计显示，50%~60%的食物中毒是由微生物引起的，其中沙门氏菌感染率最高。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中，误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热、持续高热、全身疼痛，严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。其致病机理与其鞭毛、黏附素、等毒力因子有关，毒力因子不仅能够帮助沙门氏菌更好的侵入上皮细胞，引起身体炎症，还能在宿主细胞内定植，与肠道内的益生菌竞争，获得生长优势。同时，沙门氏菌能够产生大量内毒素和肠毒素，从而引发多种疾病，如伤寒、胃肠炎、败血症等，通常伴随呕吐腹泻、发热畏寒、腹绞痛等症状，严重者甚至会引发脱水导致死亡。

参考资料

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